Risotto à l’encre de seiche

3/5 IChallenge de ITaste

Pour 4 personnes

Ingrédients :

320g de riz à risotto

1L de liquide (eau, bouillon ou fumet de poisson)

1 grosse échalote

1 verre de vin blanc

5 dosettes d’encre de seiche

10cl de crème liquide

1 cs d’huile d’olive

Recette :

Dans une grande casserole, faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. 

Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que le riz prenne un aspect nacré. 

Déglacer au vin et mélanger encore. 

Dès que le vin réduit, ajouter un peu du liquide jusqu’à ce que le riz soit bien mouillé. Attendre que ça réduise avant d’ajouter encore un peu de liquide. Répéter l’opération jusqu’à utiliser tout le litre. 

Ensuite, ajouter l’encre de seiche et mélanger. 

Pour finir, verser la crème dans le risotto et assaisonner à votre convenance.

À savoir : vous pouvez également ajouter du parmesan pour accentuer le crémeux du risotto. 

Chantilly salée au safran

2/5 IChallenge de ITaste

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 dl de crème 

1 sachet de safran

1 siphon

1 cartouche de gaz

Recette

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Ajouter le safran, mélanger et laisser infuser 15 minutes. 

Verser dans le siphon, enclencher une cartouche de gaz, secouer et mettre au frais. 

Agiter avant de servir et tester dans une petite assiette avant de dresser. 

Utilisation

La chantilly salée au safran peut être utilisée comme condiment pour aromatiser  un risotto, des légumes ou encore une viande. 

Moules à la crème bleue

1/5 IChallenge de ITaste

Pour 2 personnes

Ingrédients 

Moules : 

1 kg de moules nettoyées

1 échalote émincée

1 dl de vin blanc

Crème bleue : 

1 dl de crème 

1 dl d’infusion de chou rouge 

Infusion de chou rouge : 

4 feuilles de chou rouge

1 litre d’eau

1 cc de bicarbonate de soude

Recette 

Faire cuire des feuilles de chou rouge dans de l’eau bouillante avec le bicarbonate environ 10 minutes. Retirer les feuilles et réserver l’infusion. 

Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. 

Une fois que les échalotes sont translucides, éteindre au vin blanc. 

Ajouter les moules, mélanger, couvrir et secouer la casserole une fois d’un geste sec.

Laisser cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et les transvaser dans un récipient.

Assaisonner à votre convenance.

Dans la même casserole, faire chauffer la crème et ajouter le liquide bleu. Si la couleur n’est pas assez marquée, ajouter plus d’infusion de chou et si le mélange est trop liquide ajouter de la crème et faire réduire le tout. 

Servir chaud et rapidement