Une recette de JetPepper
Ingrédients pour une tarte de 4 personnes
Pâte sucrée
60g de beurre salé pommade
40g de sucre glace
1 gousse de vanille
12g de poudre d’amandes
1 petit œuf entier
100g de farine
Crème de citron basilic
80 g de sucre semoule
2 petits œufs entiers
le zeste d’un citron vert
10 g de feuilles de basilic frais ciselées
9cl de jus de citron vert frais
100g de beurre salé
Meringue suisse
50g de blanc d’œuf
100g de sucre semoule
30g d’eau
Préparation
Fond de tarte pâte sucrée
Mélanger à la spatule le beurre pommade, le sucre glace tamisé, la gousse de vanille grattée et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Casser l’œuf dessus et mélanger
Tamiser la farine dessus sans trop travailler la pâte
Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo minimum 1h
Etaler la pâte dans un moule, la piquer et l’enfourner dans un four préchauffé à 180° environ 15-20’
Crème citron basilic
Dans une casserole à fond épais, mélanger les œufs, le sucre, le zeste de
citron vert et le basilic
Incorporer jus de citron vert frais
Porter à feu très doux, sans cesser de remuer avec une spatule. La crème va
épaissir peu à peu. Continuer jusqu'à obtenir une belle densité, sans jamais
laisser bouillir.
Immédiatement après cuisson, filtrer la crème au chinois dans un bol froid.
Laisser refroidir 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème ait atteint 45 °C.
Incorporer alors le beurre en une fois, en l'émulsionnant au mixeur-plongeur.
Meringue italienne
Dans une casserole à fond épais, mettre l’eau et le sucre à bouillir jusqu’à
atteindre 121-123°
En parallèle, faire monter les blancs au robot à puissance moyenne
Quand le mélange sucre eau a atteint la bonne température, incorporez-le
aux blancs sans cesser de battre jusqu’à ce que la cuve du batteur soit
refroidie
Mettre au frigo dans une poche à douille embout rond et lisse
Montage
Remplir le fond de tarte de crème à ras-bord en lissant
Déposer des pointes de meringue à la poche à douille
Si vous en avez un, brûler légèrement la meringue au chalumeau
Déposer des petites feuilles de basilic sur le dessus