• Myriam Blal

Tarte au citron - basilic

Une recette de JetPepper


Ingrédients pour une tarte de 4 personnes


Pâte sucrée

  • 60g de beurre salé pommade

  • 40g de sucre glace

  • 1 gousse de vanille

  • 12g de poudre d’amandes

  • 1 petit œuf entier

  • 100g de farine

Crème de citron basilic

  • 80 g de sucre semoule

  • 2 petits œufs entiers

  • le zeste d’un citron vert

  • 10 g de feuilles de basilic frais ciselées

  • 9cl de jus de citron vert frais

  • 100g de beurre salé

Meringue suisse

  • 50g de blanc d’œuf

  • 100g de sucre semoule

  • 30g d’eau


Préparation


Fond de tarte pâte sucrée

  • Mélanger à la spatule le beurre pommade, le sucre glace tamisé, la gousse de vanille grattée et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène

  • Casser l’œuf dessus et mélanger

  • Tamiser la farine dessus sans trop travailler la pâte

  • Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo minimum 1h

  • Etaler la pâte dans un moule, la piquer et l’enfourner dans un four préchauffé à 180° environ 15-20’

Crème citron basilic

  • Dans une casserole à fond épais, mélanger les œufs, le sucre, le zeste de

  • citron vert et le basilic

  • Incorporer jus de citron vert frais

  • Porter à feu très doux, sans cesser de remuer avec une spatule. La crème va

  • épaissir peu à peu. Continuer jusqu'à obtenir une belle densité, sans jamais

  • laisser bouillir.

  • Immédiatement après cuisson, filtrer la crème au chinois dans un bol froid.

  • Laisser refroidir 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème ait atteint 45 °C.

  • Incorporer alors le beurre en une fois, en l'émulsionnant au mixeur-plongeur.

Meringue italienne

  • Dans une casserole à fond épais, mettre l’eau et le sucre à bouillir jusqu’à

  • atteindre 121-123°

  • En parallèle, faire monter les blancs au robot à puissance moyenne

  • Quand le mélange sucre eau a atteint la bonne température, incorporez-le

  • aux blancs sans cesser de battre jusqu’à ce que la cuve du batteur soit

  • refroidie

  • Mettre au frigo dans une poche à douille embout rond et lisse

Montage

  • Remplir le fond de tarte de crème à ras-bord en lissant

  • Déposer des pointes de meringue à la poche à douille

  • Si vous en avez un, brûler légèrement la meringue au chalumeau

  • Déposer des petites feuilles de basilic sur le dessus

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