Il y a plusieurs types de dim-sum. Mais il y a quelques temps, un ami marié à une Singapourienne m'a montré sa façon de faire des dim-sum, ou plutôt de gyoza.
Pâte
200g farine de blé
1 pincé de sel
1 dl d'eau
Mélanger la farine et le sel, puis incorporer progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène (si besoin, ajouter un peu d'eau).
Laisser ensuite reposer la pâte pendant 30 min à couvert.
L'étaler finement pour l'utiliser.
Farce
250g de viande de porc hachée
2 échalotes finement ciselées
1 cc d'huile de sésame
1/4 cc de sucre
1/4 cc de sel
2 pincés de poivre blanc
Mélanger tous les ingrédients et en farcir la pâte.
Former les dim-sum et les faire cuire soit à la vapeur, à l'eau ou à la poêle.
Sauce
0.5 dl de sauce soja
2 cs de vinaigre sucré "Patchun"
2 cs d'huile et de la poudre de piment
1 cs d'huile de sésame
2 cs d'ail frit
1 tige d'oignon nouveau
1 cc de sucre
Tout mélanger et servir soit en faisant baigner les dim-sum cuits à la vapeur dedans, soit comme dip pour les dim-sum à la poêle.
Bon appétit! ;)