Selon le concept de “Nose to Tail”, Cookie’s Secret nous propose une de ses recettes qui a été inspirée par un évènement de Viande Suisse.
Ingrédients
Pulled Pork
500g de cou de porc
½ oignon
1 carotte coupé en petits dés
5dl de Guiness
1 cs de farine
Brioches aux herbes de Provence
200ml d’eau tiède
4 cs de lait
1 cube de levure fraîche
35g de sucre
8g de sel
80g de beurre pommade
500g de farine
1 oeuf (1 jaune d’oeuf pour la dorure)
1 poignée de graines de chia
Frites de légumes
2-3 patates douces coupées en allumette
1 pomme de terre violette coupée en rondelles
Huile d’olive
Epices pour l’assaisonnement
Recette
Pulled Pork
Faire revenir le morceau de porc dans un peu d’huile de colza et saupoudrer de farine dans une cocotte-minute.
Après cette première cuisson, ajouter l’oignon et la carotte, ainsi qu’une canette de Guiness. Ajouter quelques gouttes de concentré de veau et faire cuire 30-45 minutes dans la cocotte.
En fin de cuisson, émietter la viande à l’aide d’une fourchette.
Brioches aux herbes de Provence
Mélanger l’eau, le lait, le sucre et la levure fraîche. Pendant que ça repose, incorporer l’oeuf à la farine, le sel, ainsi que le beurre pommade, les herbes de Provence et le mélange à base de levure.
Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Laisser lever pendant au moins 1 heure.
Ensuite, former des boules de pâte de taille égale. Recouvrir pendant une demi-heure, avant de badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de chia.
Puis, enfourner à 200° pendant 15-20 minutes.
Frites de légumes
Mettre tous les légumes dans un sachet de congélation et ajouter le sel, les épices, les herbes, etc.
Verser un peu d’huile d’olive, fermer le sachet et secouer. Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes à 200°.