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  • Myriam Blal

Mini-Burgers de pulled pork et ses frites de légumes

Selon le concept de “Nose to Tail”, Cookie’s Secret nous propose une de ses recettes qui a été inspirée par un évènement de Viande Suisse.

Ingrédients


Pulled Pork

  • 500g de cou de porc

  • ½ oignon

  • 1 carotte coupé en petits dés

  • 5dl de Guiness

  • 1 cs de farine


Brioches aux herbes de Provence

  • 200ml d’eau tiède

  • 4 cs de lait

  • 1 cube de levure fraîche

  • 35g de sucre

  • 8g de sel

  • 80g de beurre pommade

  • 500g de farine

  • 1 oeuf (1 jaune d’oeuf pour la dorure)

  • 1 poignée de graines de chia


Frites de légumes

  • 2-3 patates douces coupées en allumette

  • 1 pomme de terre violette coupée en rondelles

  • Huile d’olive

  • Epices pour l’assaisonnement


Recette


Pulled Pork

  • Faire revenir le morceau de porc dans un peu d’huile de colza et saupoudrer de farine dans une cocotte-minute.

  • Après cette première cuisson, ajouter l’oignon et la carotte, ainsi qu’une canette de Guiness. Ajouter quelques gouttes de concentré de veau et faire cuire 30-45 minutes dans la cocotte.

  • En fin de cuisson, émietter la viande à l’aide d’une fourchette.

Brioches aux herbes de Provence

  • Mélanger l’eau, le lait, le sucre et la levure fraîche. Pendant que ça repose, incorporer l’oeuf à la farine, le sel, ainsi que le beurre pommade, les herbes de Provence et le mélange à base de levure.

  • Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Laisser lever pendant au moins 1 heure.

  • Ensuite, former des boules de pâte de taille égale. Recouvrir pendant une demi-heure, avant de badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de chia.

  • Puis, enfourner à 200° pendant 15-20 minutes.

Frites de légumes

  • Mettre tous les légumes dans un sachet de congélation et ajouter le sel, les épices, les herbes, etc.

  • Verser un peu d’huile d’olive, fermer le sachet et secouer. Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes à 200°.