Inde : Chicken Korma

La recette phare de mon voyage en Inde !

2 personnes

Ingrédients :

• 2 cs d’huile d’olive

• 1 cs de graines de cumin

• 1 oignon émincé

• 1 gousse d’ail écrasée

• 2 cm de gingembre haché

• 1 cs de curcuma

• 1 cs de piment en poudre

• 2 cs de coriandre en poudre

• 1 cs de cannelle

• 3 graines de cardamome verte

• 2 cs de noix de coco râpée

• 2 cs d’amandes effilées

• 200g d’émincé de poulet

• 2 dl d’eau de coco (traditionnellement remplacé par du concentré de tomate)

• 2 dl de lait de coco (dans la recette originale, c’est de la crème)

• Sel

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Recette :

• Faire chauffer l’huile et ajouter le cumin. Remuer quelques minutes, puis ajouter l’oignon et mélanger. Ensuite, ajouter l’ail et le gingembre.

• Une fois que les oignons sont dorés, ajouter le poulet et saler. Faire revenir environ 5 minutes.

• Intégrer les épices : curcuma, piment, cardamome, coriandre et cannelle.

• Mélanger et ajouter le lait et l’eau de coco (ou le concentré de tomate et la crème).

• Laisser mijoter 15 minutes.

• Ajouter la noix de coco râpée et les amandes.

• Servir avec du riz ou des naans.

Longeole en croûte et son gratin de cardon

Recette suisse : un mets typiquement genevois !

Ingrédients (2 personnes)

Pour la longeole :

1 longeole de 300g

100g de pâte feuilleté

1 oeuf

Pour le gratin :

500g de cardon épineux en bocal

150g de fromage râpé (Sbrinz ou Gruyère)

Sauce béchamel

10g de beurre

15g de farine

0.75 dl de lait

Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

Pour la longeole :

1. Cuire la longeole environ 2h30 dans de l’eau ou du bouillon sans trop chauffer, sinon elle éclate.

2. Enlever la peau.

3. Sécher la soigneusement avec du papier absorbant.

4. Etaler la pâte feuilletée et emmitoufler la longeole.

5. Fermer les bords et badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf et un pinceau.

6. Mettre au four à 180 pendant 30 minutes.

Pour le gratin :

1. Égoutter les cardons et répartir les légumes dans un plat à gratin.

2. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine. Y verser le lait. Porter à ébullition en remuant, puis faire mijoter la sauce durant env. 10 min. Relever de muscade, sel et poivre. En napper les cardons.

3. Préchauffer le four à 200 °C.

4. Répartir le fromage sur les légumes et faire gratiner env. 20 min.

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