• Myriam Blal

Longeole en croûte et son gratin de cardon

Aktualisiert: 10. Dez 2017

Recette suisse : un mets typiquement genevois !


Ingrédients (2 personnes)


Pour la longeole :

1 longeole de 300g

100g de pâte feuilleté

1 oeuf


Pour le gratin :

500g de cardon épineux en bocal

150g de fromage râpé (Sbrinz ou Gruyère)

Sauce béchamel

10g de beurre

15g de farine

0.75 dl de lait

Noix de muscade, sel, poivre


Préparation


Pour la longeole :

  1. Cuire la longeole environ 2h30 dans de l’eau ou du bouillon sans trop chauffer, sinon elle éclate.

  2. Enlever la peau.

  3. Sécher la soigneusement avec du papier absorbant.

  4. Etaler la pâte feuilletée et emmitoufler la longeole.

  5. Fermer les bords et badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf et un pinceau.

  6. Mettre au four à 180 pendant 30 minutes.

Pour le gratin :

  1. Égoutter les cardons et répartir les légumes dans un plat à gratin.

  2. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine. Y verser le lait. Porter à ébullition en remuant, puis faire mijoter la sauce durant env. 10 min. Relever de muscade, sel et poivre. En napper les cardons.

  3. Préchauffer le four à 200 °C.

  4. Répartir le fromage sur les légumes et faire gratiner env. 20 min.


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