Recette suisse : un mets typiquement genevois !
Ingrédients (2 personnes)
Pour la longeole :
1 longeole de 300g
100g de pâte feuilleté
1 oeuf
Pour le gratin :
500g de cardon épineux en bocal
150g de fromage râpé (Sbrinz ou Gruyère)
Sauce béchamel
10g de beurre
15g de farine
0.75 dl de lait
Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
Pour la longeole :
Cuire la longeole environ 2h30 dans de l’eau ou du bouillon sans trop chauffer, sinon elle éclate.
Enlever la peau.
Sécher la soigneusement avec du papier absorbant.
Etaler la pâte feuilletée et emmitoufler la longeole.
Fermer les bords et badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf et un pinceau.
Mettre au four à 180 pendant 30 minutes.
Pour le gratin :
Égoutter les cardons et répartir les légumes dans un plat à gratin.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine. Y verser le lait. Porter à ébullition en remuant, puis faire mijoter la sauce durant env. 10 min. Relever de muscade, sel et poivre. En napper les cardons.
Préchauffer le four à 200 °C.
Répartir le fromage sur les légumes et faire gratiner env. 20 min.
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