Tarte au citron - basilic

Une recette de JetPepper

Ingrédients pour une tarte de 4 personnes

Pâte sucrée

• 60g de beurre salé pommade

• 40g de sucre glace

• 1 gousse de vanille

• 12g de poudre d’amandes

• 1 petit œuf entier

• 100g de farine

Crème de citron basilic

• 80 g de sucre semoule

• 2 petits œufs entiers

• le zeste d’un citron vert

• 10 g de feuilles de basilic frais ciselées

• 9cl de jus de citron vert frais

• 100g de beurre salé

Meringue suisse

• 50g de blanc d’œuf

• 100g de sucre semoule

• 30g d’eau

Préparation

Fond de tarte pâte sucrée

• Mélanger à la spatule le beurre pommade, le sucre glace tamisé, la gousse de vanille grattée et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène

• Casser l’œuf dessus et mélanger

• Tamiser la farine dessus sans trop travailler la pâte

• Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo minimum 1h

• Etaler la pâte dans un moule, la piquer et l’enfourner dans un four préchauffé à 180° environ 15-20’

Crème citron basilic

• Dans une casserole à fond épais, mélanger les œufs, le sucre, le zeste de

• citron vert et le basilic

• Incorporer jus de citron vert frais

• Porter à feu très doux, sans cesser de remuer avec une spatule. La crème va

• épaissir peu à peu. Continuer jusqu'à obtenir une belle densité, sans jamais

• laisser bouillir.

• Immédiatement après cuisson, filtrer la crème au chinois dans un bol froid.

• Laisser refroidir 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème ait atteint 45 °C.

• Incorporer alors le beurre en une fois, en l'émulsionnant au mixeur-plongeur.

Meringue italienne

• Dans une casserole à fond épais, mettre l’eau et le sucre à bouillir jusqu’à

• atteindre 121-123°

• En parallèle, faire monter les blancs au robot à puissance moyenne

• Quand le mélange sucre eau a atteint la bonne température, incorporez-le

• aux blancs sans cesser de battre jusqu’à ce que la cuve du batteur soit

• refroidie

• Mettre au frigo dans une poche à douille embout rond et lisse

Montage

• Remplir le fond de tarte de crème à ras-bord en lissant

• Déposer des pointes de meringue à la poche à douille

• Si vous en avez un, brûler légèrement la meringue au chalumeau

• Déposer des petites feuilles de basilic sur le dessus

Black Bean Spaghetti Nero di Seppia aux mini-poulpes

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 paquet de Black Bean Spaghetti de Edamama

• 2 sachets d'encre de seiche

• 1 petite boîte de tomates concassées

• 2 gousses d'ail

• 1/2 bouquet de persil plat ciselé

• 700g de mini-poulpes

• 2dl de vin blanc

• Huile d'olive

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• Paprika

-.-

Préparation:

Dans une petite casserole, faire revenir une gousse d'ail pressée à feu doux dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les tomates et le persil.

Assaisonner légèrement en fleur de sel et généreusement en poivre. Laisser mijoter un quart d'heure à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les poulpes à la poêle dans un peu d'huile d'olive et assaisonner avec une gousse d'ail pressée, du paprika et du poivre. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce que les poulpes soient al dente.

Cuire les pâtes de 6 à 8 minutes. Sur les pâtes égouttées, ajouter l'encre de seiche avec une petite louche d'eau de cuisson.

Bien remuer, répartir dans les assiettes et déguster sans attendre.

Et avec ça on boit quoi? GRECHETTO

UMBRIA IGP BIANCO DRY WHITE WINE

Intense aromas of jasmine flower and citrus notes.

Broad, fresh and mineral with the almond finish typical of grechetto grapes.

Petit-déjeuner avec Hero

En collaboration avec la marque Hero, j'ai eu l'occasion d'aller "pimper" le petit-déjeuner de la famille Mendes à Gland et voici les recettes qui en sont ressorties :

Muffins aux oeufs salés

Pudding - chocolat et graines de chia

Mug Cake à la compote de pomme