Recettes : Fake Halloween

• Pain à la courge

• Soupe à la carotte, à la patate douce et au lait de coco

• Bloody Mary

Mini-Burgers de pulled pork et ses frites de légumes

Selon le concept de “Nose to Tail”, Cookie’s Secret nous propose une de ses recettes qui a été inspirée par un évènement de Viande Suisse.

Ingrédients

Pulled Pork

• 500g de cou de porc

• ½ oignon

• 1 carotte coupé en petits dés

• 5dl de Guiness

• 1 cs de farine

Brioches aux herbes de Provence

• 200ml d’eau tiède

• 4 cs de lait

• 1 cube de levure fraîche

• 35g de sucre

• 8g de sel

• 80g de beurre pommade

• 500g de farine

• 1 oeuf (1 jaune d’oeuf pour la dorure)

• 1 poignée de graines de chia

Frites de légumes

• 2-3 patates douces coupées en allumette

• 1 pomme de terre violette coupée en rondelles

• Huile d’olive

• Epices pour l’assaisonnement

Recette

Pulled Pork

• Faire revenir le morceau de porc dans un peu d’huile de colza et saupoudrer de farine dans une cocotte-minute.

• Après cette première cuisson, ajouter l’oignon et la carotte, ainsi qu’une canette de Guiness. Ajouter quelques gouttes de concentré de veau et faire cuire 30-45 minutes dans la cocotte.

• En fin de cuisson, émietter la viande à l’aide d’une fourchette.

Brioches aux herbes de Provence

• Mélanger l’eau, le lait, le sucre et la levure fraîche. Pendant que ça repose, incorporer l’oeuf à la farine, le sel, ainsi que le beurre pommade, les herbes de Provence et le mélange à base de levure.

• Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Laisser lever pendant au moins 1 heure.

• Ensuite, former des boules de pâte de taille égale. Recouvrir pendant une demi-heure, avant de badigeonner de jaune d’oeuf et saupoudrer de chia.

• Puis, enfourner à 200° pendant 15-20 minutes.

Frites de légumes

• Mettre tous les légumes dans un sachet de congélation et ajouter le sel, les épices, les herbes, etc.

• Verser un peu d’huile d’olive, fermer le sachet et secouer. Répartir sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes à 200°.

Les chouquettes de Bertrand

Ingrédients:

• ¼ de litre d'eau

• 100g de beurre pommade

• 150g de farine

• 1 cs rase de sucre glace

• ½ cc de sel

• ½ cc de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 oeufs

• sucre perlé

Recette :

• Porter à ébullition l'eau et le beurre dans une casserole.

• Dès que le mélange bout, retirer la casserole du feu. Mélanger la farine, le sucre avec le sel et la levure.

• Mélanger la masse avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole.

• Ajouter le premier oeuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs.

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des cuillerées à café de pâte.

• Arrondir les boules en mouillant du doigt et ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

• Faire cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

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