Mini-naans à la sauce menthe-coriandre

Un trait d’union végétarien entre l’Inde et l’Asie du Sud-Est

Ingrédients (env 20 pièces) :

Pâte

-200 g de farine blanche

-100 g de farine campagnarde

-125 g de yaourt nature

-1 pincée de sel

-1 sachet de levure sèche

-1 cs d’huile d’olive

-Un peu d’eau tiède

Sauce

-1 demi bouquet de coriandre fraîche hachée

-1 demi bouquet de menthe fraîche hachée

-2 cm de gingembre frais haché

-1 tige de citronnelle hachée

-1 cc de coriandre en poudre

-1 cc de curry

-1 cc de cumin

-1 pincée de sel

-Jus d’un citron vert

-125 g de yaourt nature

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Préparation : 

Pâte

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique. 

Laisser reposer la pâte dans le bol couvert d’une serviette pendant au minimum 15 min. 

Partager la pâte en petits bouts et les former en galettes. 

Faire chauffer une poêle à vide sans ajout de matière grasse, puis y déposer les mini-naans. 

Cuire les naans une minute de chaque côté et réserver dans une assiette. 

Sauce

Mixer tous les ingrédients sauf le yaourt à l’aide d’un mixeur plongeur.

Ajouter le yaourt et assaisonner à sa convenance. 

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Vidéo : 

Empanadas à la viande hachée

Un brin de Méditerranée enrobé d’Amérique latine 

Ingrédients (env. 40 pièces) :

-400g de viande hachée

-1 gros oignon

-Herbes aromatiques (thym, romarin, origan)

-Filet d’huile d’olive

-Concentré de tomate (quantité en fonction des goûts)

-Epices (cardamome, piment, curcuma, curry)

-Pâte feuilletée (minimum 2)

-1 oeuf

-Sel, poivre

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Préparation : 

Dans une poêle bien chaude, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. 

Ajouter la viande et la faire revenir avec les herbes aromatiques.

Incorporer le concentré de tomate et assaisonner des épices. 

Laisser mijoter une demi-heure à feux moyen. 

Découper des cercles dans la pâte feuilletée et ajouter la farce au centre. 

Humidifier les bords avant de le refermer l’un sur l’autre. 

Sceller les feuilletés à l’aide des dents d’une fourchette, si vous n’avez pas de forme à empanadas. 

Déposer les empanadas formés sur une plaque, puis badigeonner les de l’oeuf afin qu’ils dorent bien. 

Enfourner les dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes tout en surveillant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément.

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Version végétarienne :

Remplacer la viande par des légumes tels que des poivrons, des aubergines, des courgettes et des tomates.

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Envie d’un petit twist ? 

Pour ajouter du croquant, vous pouvez intégrer des pignons à la farce par exemple.

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Vidéo : 

Riz au lait sans lait

Cuisine sans lactose

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200g de riz rond

• 800ml de lait de coco

• 100g de sucre de canne ou de palme

• 50g de noix de coco râpée

• 30g de noix de cajou

• Cardamome

(la recette initiale comporte des raisins secs, mais j’aime pas trop ça…)

Recette :

1. Passer le riz sous l’eau et puis le faire cuire lentement avec le lait de coco pendant quelques minutes.

2. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.

3. Incorporer la noix de coco râpée, mélanger une nouvelle fois et couvrir.

4. Laisser cuire pendant une demi-heure à feu doux en surveillant et en remuant régulièrement pour pas que le riz attache.

5. Pendant ce temps, faire torréfier les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse. Une fois qu’elles sont légèrement colorées, les retirer du feu et les hacher grossièrement avec un couteau.

6. Vérifier la cuisson du riz, puis le servir saupoudré des noix de cajou et de la cardamome.