Quand l’Italie s’invite dans votre assiette, mais avec un supplément de légumes !

Molino présente ses deux nouveautés sur la carte : La "Proposta dello Chef" & le "Panorama d'Oro - Edizione Speciale Molino"

En ce début d’été, les restaurants Molino ont décidé de donner la chance à la gastronomie italienne de se montrer sous un jour un peu plus diététique. À travers la "Proposta dello Chef", le restaurant aimerait proposer une nouvelle interprétation innovante de l'Italie.

L'accent est mis sur de créations légères, d'inspiration méditerranéenne, avec beaucoup de légumes frais. Ce nouveau plat de tagliatelles "fatte in casa" ne comprend pas de viande ni de poisson, qui peuvent toutefois être commandés en supplément à tout moment.

Comme pour ses classiques populaires, la nouvelle "Proposta dello Chef" met le goût à l'honneur, mais cette fois dans une version plus légère et moderne, avec plus de légumes et moins de poisson et de viande.

La "Proposta dello Chef" associe des ingrédients frais et de saison à des combinaisons culinaires modernes, préparées à la minute. Chaque mois, les chefs créent différents plats avec beaucoup de passion et une grosse pincée d'Italie, en incorporant des ingrédients surprenants et tout aussi oubliés de la cuisine italienne.

Grâce à une grande variété de méthodes de préparation - telles que le saumurage, le blanchiment, le rôtissage ou la friture - la Pizzeria Ristorante Molino vise à préserver le goût individuel de chaque produit et à améliorer l'expérience de dégustation. Ceci est soutenu par des méthodes de coupe spéciales, qui non seulement attirent l'œil, mais dans certains cas intensifient également le goût des produits soigneusement sélectionnés. En outre, les plats jouent avec différentes textures, du liquide au crémeux en passant par le croustillant. Il n'est donc pas surprenant que les produits crus ainsi que les herbes fraîches et les germes soient de plus en plus utilisés. Et ceux qui cherchent une alternative à la fameuse combinaison de l’huile d'olive et du balsamique adoreront les sauces à base de fruits, de légumes et d'épices excitantes.

Et à boire, que prendrez-vous ?

Le nouveau "Panorama d'Oro - Edizione Speciale Molino" est la première cuvée blanche de la Pizzeria Ristorante Molino et complète parfaitement les créations culinaires.

La Pizzeria Ristorante Molino possède déjà une excellente sélection de vins grâce à Vergani, mais renforce encore cette expertise avec le lancement de son propre vin blanc Molino "Panorama d'Oro - Edizione Speciale Molino".

Pour la création de ce vin blanc d'une diversité gustative particulière et d'une fraîcheur remarquable, l'équipe de Molino collabore à nouveau avec Alberto Torelli, œnologue de la cave Collazzi en Toscane.

Carlo Marchi a acheté le domaine en 1933 au milieu de la zone du Chianti Classico et il s'étend sur 390 hectares de terrain. Seuls 25 hectares sont plantés de vignes et 120 autres hectares d'oliviers. Une grande importance est accordée au travail minutieux et sélectif dans le vignoble et les vendanges sont effectuées à la main.

Et Alberto Torelli est l'étoile montante de la scène œnologique italienne. Il produit le cru "Collazzi", l'un des Super Toscans les plus populaires en Suisse. Le vin "Panorama" porte sa signature et a été créé explicitement et exclusivement pour la Pizzeria Ristorante Molino afin de créer l'expérience gustative la plus harmonieuse possible avec les plats Molino.

Le millésime 2019, sec et en même temps fruité, convainc par les notes complexes et minérales du raisin, qui sont affinées par le goût fin et fruité du Chardonnay. En outre, les deux cépages extraordinaires ont été élevés pendant dix mois dans de grands fûts en bois, ce qui lui donne un petit goût boisé que j’adore.

Bien que cela contredise les règles habituelles d'association des plats et des vins, le "Panorama d'Oro" se combine parfaitement avec les pâtes et complète ainsi le vin rouge maison "Panorama - Edizione Speciale Molino", qui a été lancé en 2019. Les deux vins sont mis en bouteille exclusivement dans des bouteilles magnum, il est donc préférable de le prendre pour une fête de famille, des retrouvailles entre amis ou encore pour un dîner d’affaire.

Comme son nom l'indique, le "Panorama d'Oro" est un hommage à l'environnement et au paysage merveilleux de sa vallée d'origine florentine. De la Villa Collazzi, on a une vue unique sur le dôme doré de la cathédrale de Florence, qui est également représenté sur l'étiquette de ce vin.

Prêt pour un voyage culinaire en Italie? Réservez moi une table !

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Mymi et la Taucherli Chocolaterie

Et si la vie était comme une barre de chocolat artisanale ? Pleine de saveurs !

La semaine passée, j’ai découvert la différence entre le chocolat industriel et le chocolat “Bean to Bar”. Vous saviez ce que c’était, vous ?

Le chocolat "Bean to Bar" signifie que le fabricant achète les fèves de cacao directement chez le producteur, les transforme lui-même en barre de chocolat et les emballe également.

Mais alors que font les autres, me direz vous ?

Le chocolat industriel, c’est notre grande fierté en Suisse, mais en réalité plus de 65% de tout le cacao dans le monde est acheté par principalement trois grandes sociétés et transformé de manière totalement automatique en un produit intermédiaire uniforme : la pâte de cacao.

Cette masse de cacao est ensuite vendue à de grandes entreprises, qui l'utilisent pour fabriquer des couvertures. Cette couverture finit souvent chez les confiseurs qui la moulent en jolies formes ou la transforment en pralines. Mais en réalité, les confiseurs n'ont pratiquement aucun rapport avec la fève de cacao ou la culture du cacao, et souvent ils ne savent même pas d'où vient le cacao.

“Bean to bar”, un concept qui vous fait voyager

En rentrant dans le garage de Taucherli, je me sens flotter d’un pays autour de l’équateur à l’autre. De la Colombie au Ghana, Kay Keusen me raconte toutes les histoires des producteurs locaux. Avant d’être un voyage sensoriel, Taucherli est donc aussi l’histoire d’une rencontre.

En 2015, Kay Keusen voulait absolument s’investir dans le monde du fromage, du chocolat ou du vin. Et finalement, il découvre la petite entreprise “Taucherli” au bord de la faillite et en quelques années, l’entreprise devient une référence en matière de chocolat premium de “Bean to Bar”.

Au grès de ses voyages, Kay rencontre des producteurs de cacao tout le long de l'Équateur avec lesquels il s’associe pour nous offrir plusieurs marques de chocolats plus délicieuses les unes que les autres.

D’abord, il y a la base “Taucherli”, premium chocolate “bean to bar” aux emballages colorés et aux saveurs étonnantes. C’est une marque pour les connaisseurs et les vrais amateurs de chocolat noir. C’est ce doux mélange entre des grains fins, des torréfactions raffinées et des tablettes d'origine unique. Ces barres de chocolat vous entraînent dans un voyage sensoriel incomparable. C’est mon genre de voyage préféré et vous ?

Ensuite, il y a les “Crazy Mixes”, qui sont des barres de chocolat plus “fun” avec un petit grain de folie. C’est une fève classique et raffinée que tous les amateurs de chocolat vont adorer. Le chocolat se mélange au colza, aux bonbons pétillants et même aux pétales de rose.

Et puis finalement, il y a la “Tsüri Schoggi” en hommage à la ville de Zurich. Et c’est là qu’on retrouve les mélanges plus traditionnels du chocolat au sel des Alpes, à l’orange ou encore à la noisette. Mais la plus belle pièce de cette collection est sans nul doute la tête de lion en chocolat. Ce moule fait expressément pour Taucherli est d’un graphisme juste magnifique.

En sortant de la fabrique de chocolat, les mains remplies de douceurs, je suis impressionnée par la passion de Kay Keusen qui traverse toutes les phases de la création de son chocolat “Bean to bar”. Son chocolat est aussi beau de l’extérieur que de l’intérieur et reflète à merveille l’énergie positive de son créateur. Comme Willy Wonka, il a ce petit grain de folie qui transparaît jusqu’à ces emballages artistiques.

Merci encore au Willy Wonka d’Adliswil qui m’a ouvert les portes de sa chocolaterie !

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www.taucherli.com

Le Moutonoir est dans la bergerie

Ce n'est un secret pour personne que la bière n'est pas ma boisson préférée. Et pourtant, je me suis intéressée au phénomène de microbrasserie qui est encore relativement nouveau en Suisse. Parce que même si je préfère un bon vin ou un succulent cocktail à une bière fraîche, je suis toujours très friande de belles histoires à raconter et de nouveaux goûts à découvrir.

Du cocktail à la bière

Eddy Machado, patron d'un de mes bars à cocktail préférés de Genève, le Black Sheep, et son vieil ami, Jérôme Rapenne, cadre bancaire ont lancé en été 2019 : La Brasserie du Moutonoir SNC.

Ces deux passionnés de bière se sont fixé comme objectif d’allier les saveurs traditionnelles de la bière à un petit twist.

Un grain de folie qui fait toute la différence. À travers ce mélange de tradition et de fantaisie, les fondateurs du Moutonoir tiennent à vous partager leurs coups de coeur.

Une production romande

Depuis le début de l’aventure, Eddy et Jérôme travaillent avec un brasseur professionnel membre de l’Association des Brasseurs Artisans de Genève : Totally Beer.

Les recettes sont élaborées à Thônex et puis réalisées par le brasseur professionnel qui met tout son savoir-faire à leur disposition. Les cuves de brassage se trouvent à Gland, puis une fois mises en bouteilles, les bières sont rapatriées à Thônex et Genève pour la distribution.

Petit, mais très intéressant assortiment

Moutonoir Blanche Ananas

C'est leur bière signature! Une blanche de tradition belge avec une pointe de folie et d'exotisme grâce à l'association surprenante de l'ananas et du poivre de timut. Fermenté avec de la purée d’ananas, le goût du fruit reste subtil et apporte une touche de fraicheur. Le poivre de timut vient quant à lui en fin de bouche pour apporter du peps!

Bière de haute fermentation, non filtrée Amertume: 1 / 5 - ABV 5.3%

Moutonoir IPA - Humulus Lupulus Amarillo

Il s’agit d’une India Pale Ale de type West Coast. Cette bière est caractérisée par une belle amertume et un final fruité.

Bière de haute fermentation, non filtrée Amertume 3 / 5 - ABV 5.8%

Vous pouvez retrouver les bières du Moutonoir à plusieurs endroits à Genève comme au Palais des Bières (Thônex), au Little Barrel, à La Distillerie, au Oh My Gin, chez Together, au The Little Kitchen ou encore au Black Sheep, mais aussi dans le Valais (le Bateau Rouge à St Maurice).

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